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将自(自)然收(收)汁的菜肴，装(裝)进(進)适应的(的)餐具里，突出(出)主料、成(成)形丰(豐)满、形整不烂、清(清)爽(爽)美(美)观。操(操)作关键(鍵)：（1）干(幹)烧原料的初步热处理深圳(圳)杏源堂(堂)，清(清)末民国时期(期)，人们(們)用(用)彩(彩)纸折虫(蟲)形，挂在门楣(楣)和(和)床沿以驱虫(蟲)。小(小)孩儿臂(臂)缠五色(色)丝(絲)绦，颈(頸)挂(挂)五色丝络，脚(腳)穿虎头鞋，身披(披)有天师骑虎形象的“老(老)虎(虎)被(被)”，额(額)头上用雄(雄)黄(黃)画(畫)“王”字(字)，象征能像老虎一样健康成(成)长，躲避各种毒(毒)物侵扰。 “清明(明)插(插)柳，端午插(插)艾”，至今，南(南)京人家还有(有)端午(午)节(節)前(前)挂菖蒲、艾(艾)叶的风俗(俗)，菖蒲代表(表)张(張)天师(師)的宝(寶)剑，艾(艾)叶形似虎爪，寓意老虎守(守)门，镇(鎮)除(除)疫(疫)病。关(關)系到(到)成菜(菜)的滋味质感(感)、色调(調)、形状，因(因)此，应掌握好熟(熟)处理(理)的方法和加工程度。